瑶族油茶啧声长

清远是岭南少数民族聚居区域，其中连南瑶族自治县是瑶族集中居住的区域。瑶族是中国南方比较典型的山地民族，长期以来居住在山 区，盛产茶叶。瑶茶有红茶、绿茶、白毛茶、甜茶等。瑶族民间饮茶， 已成为生活之必需，形成了独特而久远的瑶族茶文化，其中最具特色的 是瑶族“打油茶”。在瑶族《盘王歌》中，就有“十二月山茶满树红” 的句子。

众所周知，瑶族人喜欢喝油茶，凡喜庆佳节或亲朋贵客进门，总喜 欢用做法讲究、佐料精选的油茶款待客人。瑶族人喝油茶不分季节，一 年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更 为丰盛。制作油茶，当地称为“打油茶”，一般是在放适量食油入锅， 待油面冒青烟时，立即投适量茶叶入锅翻炒，再加芝麻、食盐，煮沸即 可食用。

到瑶族喝油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，一般要赞 美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在 口中发出“啧啧”声响，十分有特色。

来源文献：《北江茶道》 中国版本图书馆CIP数据核字（2015）第124464号

ISBN 978-7-5491-1263-0

上图来源：《北江茶道》 第88页 中国版本图书馆CIP数据核字（2015）第124464号