南山煮茗台尚在

-- 英德知州与《煮茗台》

2016-01-15 点击数：

自古至今，在清远乃至广东的茶产业中，英德红茶占据着重要的地位。而在清远茶文化历史中，英德茶文化更是底蕴深厚，内容丰富。

在英德城区附近的旅游名山——南山上，至今有诗歌石刻、建筑物等反映茶文化的印记。半山腰的众乐亭左侧6米处的崖壁上刻有元杰手书的“煮茗台”三个字。三个字左下侧刻有南宋建炎三年（1129年）英州知州汪任所作的诗歌《煮茗台》：“石梯千级杖藜行，行到山腰足暂停。游汲灵泉煮佳茗，渴心滋润困魔醒。”

《英德县志》载：“赤朱山茶、石莲乡蓝山茶、阿婆嶂岭茶、溪头乡黄岭茶、鹤子乡浮云山茶，皆奇品……五郎嶂产茶，气味清绝。观音山旧茗茶山亦产茶。”《重修英德县志》载有贡茶数量：“叶茶七十斤七两，芽茶十四斤五两。”

以上史料说明，英德由宋至清，茶叶生产兴旺异常，产地众多，品质优良，足见英德茶叶在广东茶叶发展史上的重要地位。

来源文献：《北江茶道》中国版本图书馆CIP数据核字（2015）第124464号

ISBN 978-7-5491-1263-0

上图来源：《北江茶道》第6页中国版本图书馆CIP数据核字（2015）第124464号

大壶茶冲泡法

茶的冲泡方法简单易行，一般可分为几个步骤：

（一）放入茶叶

视个人习惯而定，或先将茶壶装水煮沸，再把茶叶放入沸水中煮一会儿，或将茶叶放入茶壶中，再注入沸水温焖一番。茶叶投入量有个大概的比例，一升水大约投入十克茶叶。不过，投入茶叶的多寡，依个人嗜好而异。

（二）倒出茶汤

冲泡沸水后，须放置一段时间，以浸出茶色及茶香。放置时间因水量、茶叶多寡及茶叶种类而不同，一般为五分钟到二十分钟不等。如果浸泡过久，碱分泌太多，会导致汤太浓而有苦涩味。通常冲泡好的茶汤，都是倒入瓷器壶中。

（三）喝茶

原则是“必须趁热”。将茶汤倒入小茶杯里，倒以八分满为原则，如果太满，则杯缘太烫不好拿，而且茶汤可能溢出。若一时喝不完，可等汤凉了之后，连壶放入冰箱，冰凉后再喝，别有一番滋味。

基础数据信息：

题名：南山煮茗台尚在

分类：《北江茶道》

录入者：清远市博物馆数据库录入小组

ISBN 978-7-5491-1263-0